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烹饪基础理论/张仁庆

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    本书分烹饪原料、技术火候、调味装盘三篇13章, 全面地介绍了烹调的基础理论知识。主要内容包括烹饪原料知识 ; 配菜技巧 ; 火候概述 ; 火烹技法 ; 石烹技法等。
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    TS972.1-43/1 00314169 0 综合文献室 入藏 中文图书
    TS972.1-43/1 00314170 0 综合文献室 入藏 中文图书
    TS972.1-43/1 00314168 0 综合文献室 入藏 中文图书
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