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面包加工工艺
:(英)Stanley P.Cauvain, (英)Linda S.Young
作者：
(英)Stanley P.Cauvain, (英)Linda S.Young
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
2004
ISBN：
7-5019-4252-8
索书号：
TS213.2/11
分类号：
TS213.2
页数：
242页
价格：
35.00
复本数：
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本书共分为13章, 包括面包制作工艺过程; 功能性配料; 和面及面团加工; 醒发、烘烤及冷却; 面团延迟及冷冻等内容。
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中文图书
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出版社
中国轻工业出版社
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作者
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